ハンバーグの裏技
『玉ねぎはみじん切りにして、よく炒めてから冷ます』…玉ねぎの甘みを引き出すために、玉ねぎをみじん切りにして透明になるまで炒めます。ひき肉は熱に弱いので、いためた玉ねぎは冷ましておきましょう。おいしいハンバーグを作る下準備です。
『混ぜ合わせる時』…材料を混ぜ合わせるときは、手でしっかりこねて肉の粘りを引き出します。ボウルの底を氷につけて、冷しながら混ぜ合わせるのがコツ！冷たい状態をキープすると、肉の脂が溶け出さずに中に封じ込められ、ハンバーグのジューシーさが逃げません。
『ハンバーグのパテを作る時』…ハンバーグのパテは手で叩いて空気を抜き、小判型に形を整えます。パテの空気を抜くことでハンバーグを焼いたとき割れにくくなります。きれいな仕上がりのハンバーグのためにも大事なポイントです。
『ハンバーグの焼き方』…フライパンに油とバターを熱し、ハンバーグを入れ中火で約２分焼き、裏返して火を弱め、必ず蓋をして蒸し焼きで６〜７分焼く。 長い時間焼きすぎるとハンバーグの肉汁がなくなってしまいますし、短すぎると中が半生になってしまいます。焼くときは火加減と時間が大切です。串を刺して肉汁が出てくればＯＫ。
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